audience statistics ReBro by Dmitry Levitsky

Since the beginning of the war, more than 2000 civilians have been killed by Russian missiles, according to official data. Help us protect Ukrainians from missiles - provide max military assisstance to Ukraine #Ukraine. #StandWithUkraine

🌶 Акция для общепита в Башкирии: продал ночью больше, чем днем – получил проверку Никаких шуток. Кафе и рестораны в республике рискуют попасть под проверку, если будут продавать больше алкоголя ночью, чем днем. Соответствующую норму предложил ввести местный Минторг. Ведомство предлагает считать одним из факторов риска, если предприятие общепита фиксирует в системе ЕГАИС информацию о розничной продаже алкоголя с 23:00 до 08:00 часов в большем объеме, чем количество реализованной алкогольной продукции с 08:00 до 23:00 предыдущего дня. ↪️Выявление данного фактора может свидетельствовать о реализации предприятием общественного питания в ночное время алкогольной продукции без фактического предоставления услуги общественного питания↪️ – пояснили в Минторге. Сейчас проект постановления размещен для общественного обсуждения. ReBro Media🌶

🌶 "Не я выбрал профессию, а она выбрала меня". Основатель и шеф-повар Bourgeois Bohemians в Санкт-Петербурге Артем Гребенщиков дал интервью Gastreet в преддверии фестиваля. Цитируем тезисно: 👇 Как попал на кухню? Абсолютно случайно: учился в институте по специальности "менеджмент" и искал подработку, чтобы платить за учебу. Открыл газету с вакансиями и выбрал наугад. Это оказался суши-бар с шефом-японцем. Я воспользовался возможностью попробовать себя в этой профессии, мне понравилось. Так и закрутилось. Можно сказать – не я выбрал профессию, а она выбрала меня. Образование vs талант? На мой взгляд, чтобы добиться успеха в нашей профессии – нужна мотивация, и только потом талант. По-другому не работает. Самая сильная мотивация – быть лучшим в своем деле. И этот азарт хорошо воспитывается поварскими конкурсами. Хотя не буду отрицать важность образования, оно никогда не бывает лишним. Что изменилось за год? Последний год я замечаю, что многие повара стали все больше внимания обращать на региональные особенности и местные специалитеты. И дело не в пресловутом импортозамещении. Им интересно создавать что-то более авторское, осознанное. Сезонность и локальные продукты вышли на первый план. А ценность масс-маркета, с увеличением его количества, наоборот, неуклонно падает. Тренды постоянно меняются. Но для меня главные тренды остаются неизменными – это качественный продукт, умелые руки и светлая голова повара. Про программу на Gastreet Я впервые побывал на Gastreet в прошлом году, и был приятно удивлен. Считаю, важно знать лидеров индустрии в лицо, и Gastreet – хорошая площадка для того, чтобы знакомиться, общаться, делиться опытом и знаниями с профессионалами своей сферы. Поговорим на площадке о балансе между творчеством и бизнесом. Это вечно актуальный вопрос. Полная версия интервью доступна на сайте: gastreet.com Фестиваль Gastreet пройдет 5-10 июня в Сочи, билеты можно приобрести здесь. ReBro Media🌶

🌶 Шеф-повар ресторана Yale (Нижний Новгород), №45 в рейтинге WHERETOEAT Russia 2023 Дмитрий Дмитриенко рассказал о "замечательной форме", экспериментах и планах поймать трофейную семгу. - Когда и при каких обстоятельствах вы возглавили кухню ресторана Yale? - Ресторан Yale появился на свет полтора года назад. Я возглавил кухню как шеф-повар с самого открытия. - В чем его ключевые особенности? Какова концепция? Менялась ли она со временем? - Наш ресторан вызывает интерес у публики многими моментами. Мы находимся в историческом здании, это памятник архитектуры – необычайно красивый, как снаружи, так и внутри. И мы стараемся соответствовать этой замечательной форме. В Yale мы используем новый для нашего города подход к гастрономии, и максимально используем продукты из Нижегородской области. По сути, это современная русская кужня в моем прочтении. Концепция ресторана пока ни разу не менялась, но меню обновляется регулярно. Я и моя команда стараемся менять по 6-8 позиций каждые 2-3 месяца. - С какими эмоциями вы восприняли попадание своего ресторана в топ-50 всероссийского рейтинга WHERETOEAT 2023? - Мы были очень рады, когда попали в топ-50 лучших ресторанов России. Это говорит о том, что мы идём правильным путём и развиваем наш регион. - Что будет для вас (и вашего ресторана) актуально будущим летом? Ваши ближайшие планы (личные и профессиональные)? - Этим летом мы запускаем новое сет-меню, в дополнение к основному меню. Будем экспериментировать с сезонными продуктами для приготовления новых блюд. Планируем открыть сад на заднем дворе нашего особняка, - для проведения гастрономических ужинов. Ну и - ожидаем много туристов, так как за последнее время интерес к Нижнему Новгороду вырос на порядок. В профессиональных планах также: продолжать развивать Нижегородский регион в плане гастрономии. Возможны совместные ужины с коллегами по цеху из других городов. Из личных планов - планирую в сентябре посетить Кольский полуостров и поймать трофейную семгу. #друзьяипартнеры

🌶 Вы в танцах списках! Главу налоговой службы Даниила Егорова спросили о списках блогеров, которых подозревают в неуплате налогов и собираются проверить. И тут он неожиданно упомянул рестораторов:  ↪️У нас и список блогеров есть, и каких списков у нас только нет. И рестораторов списки есть тоже. И банковские. И всех юрлиц списки есть…↪️ – сказал Егоров ТАСС. P.S. Неуютно как-то сразу стало. Некомфортно как-то... ReBro Media🌶

🌶 Ресторанная группа Эмина Агаларова планирует выход в Турцию, ОАЭ и США Прежде всего, планирует развивать концепцию ресторана под брендом Peach, который уже работает в составе сети в Москве. Вот что бизнесмен сказал ТАСС: ↪️ Это целостная концепция, мы смотрим на Турцию, на Эмираты, на Майами. В Турции объем инвестиций в открытие составит $4-5 млн, в Эмиратах - $7-10 млн в зависимости от локации и размеров ресторана. Мы находимся в стадии переговоров уже полгода с разными зарубежными локациями. И как только мы подпишемся, я думаю, месяцев 8-10 нам понадобится на открытие.↪️ Агаларов также уточнил, что сейчас не имеет никаких проблем с ведением бизнеса в США, несмотря на то, что ранее он стал одним из фигурантов расследования о вмешательстве России в американские выборы. Restaurants by Emin Agalarov представляет около 60 гастрономических проектов в Москве, Санкт-Петербурге и Баку, в числе которых рестораны Peach, LESNOY, Zafferano, Rose Bar, Forte Bello и другие. ReBro Media🌶

🌶 В ресторанах за рубежом можно встретить мини-пигов, пингвинов, кошек и других животных. Решили узнать - а у нас как с этим? Спросили автора тг-канала "Юрист в ресторане" Александра Королева. Рестораторы по традиции смотрят в СанПиН и видят, что "в помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные". Синантропные - это домашние животные, типа кошек и собак. Получается, домашних животных держать нельзя, а диких можно? В СанПиН про диких запрета нет. Но не все так просто. Есть же другие нормы. Вот, например, про содержание и использование диких животных говорится в законе "Об ответственном обращении с животными", который отсылает к постановлению кабмина от 2019 года. 🤔 Получается - никаких животных нельзя? Все же некоторых можно. По п. 248 все того же постановления в местах оказания услуг общественного питания возможно использование и содержание животных, относящихся к классам рыб и птиц, не включенных в состав Красной книги РФ. ➡️Итог: по закону в общепите можно содержать аквариумных рыбок и птичек в клетке, которых нет в Красной книге⬅️ А в 2017 году был случай, когда питерский ресторан "Русская рыбалка" оштрафовали за енота, пятнистого оленя и черного ворона. Штраф был 50 тыс. рублей по п. 3 ст. 8.37 КоАП РФ. ReBro Media🌶

🌶 Директор по маркетингу "Валта Пет Продактс" (компания в сфере pet-friendly) Елена Крупина рассказала в интервью – как российская сфера гостеприимства становится ближе к домашним питомцам. Зарубежная и российская практика Тренд особенно ярко выражен в экономически развитых странах: в США и Европе с крупной собакой можно прийти в рестораны гида "Michelin". В РФ концепция развивалась постепенно: количество домашних животных увеличивалось и в один момент маленькие породы собак стали приобретать большую популярность. Параллельно с этим рестораны становились лояльнее к присутствию четвероногих гостей. Кто-то почувствовал, подхватил тренд и теперь тысячи заведений в России отмечены на карте как pet-friendly. В крупных городах тренд развивается быстрее. Получение лояльной аудитории Ежегодно количество домашних животных в РФ увеличивается: у 72% из нас есть дома питомец – и даже не один. Главный плюс – получение лояльной аудитории, которая готова делиться рекомендациями со знакомыми. Среди владельцев собак или кошек новости об открытии pet-friendly заведения распространяются со скоростью света. Проекты в ресторанном сегменте Один из наших последних ярких кейсов - коллаборация с ресторанами Frank by. Баста" (специальное меню для собак, подарочные боксы, встречи с экспертами). Еще один проект – ресторан "Карлсон" от Ginza Project в Москве (выбор угощения для питомца в ресторане). В Riesling Boyz посетители с питомцами в качестве комплимента получают корма для собак или кошек. Миссия на Gastreet Хотим показать всем участникам, насколько важно вовремя уловить тренд и грамотно реализовать pet-friendly пространство в своем заведении. Помимо прочего, участие на Gastreet для нас – уникальная возможность узнать, с какими задачами и проблемами сталкивается российский ресторанный бизнес. А также понять, как мы можем сообща формировать культуру содержания питомцев. Полная версия интервью доступна на сайте: gastreet.com Фестиваль Gastreet пройдет 5-10 июня в Сочи, билеты можно приобрести здесь. ReBro Media🌶

🌶 Продолжаем серию материалов о тонкостях мобильных приложений для ресторанного бизнеса. Генеральный директор QEEP-Pro Михаил Сиволобо рассказал - какие ошибки чаще всего допускают в этом опыте. Ошибка 1️⃣ Покупают мобильные сайты, обёрнутые в приложение. Чисто технически — это сильно обрезанный браузер, в котором загружается единственный сайт — мобильный сайт ресторана. Часто такие "приложения" продают под видом настоящих. Кто-то считает это мошенничеством, кто-то — нет. Ведь чисто технически — приложение есть (пусть это и браузер), функции для пользователя выполняются. В итоге приложение потребляет сильно больше энергии, там не всегда работают Push-уведомления, оно может быть не автономным (то есть без интернета не то, чтобы новую версию каталога подгрузить не сможет, но и запуститься не сможет.) Но самый большой риск использования сайтов — это возможность лишиться своего приложения в один миг. Как правило, App Store не любит приложения, которые запускают в себе сайт, так как не могут контролировать содержимое этого сайта. Если вдруг кто-то отправит жалобу, App Store забанит приложение и аккаунт разработчика. Ошибка 2️⃣ Не вкладываются в маркетинг на старте. Предположим, ресторатор заплатил за запуск и работу своего приложения в первые 3 месяца 100 т.р. и не вложился в маркетинг. За 3 месяца через приложение пришло заказов на 500 т.р. Он начинает анализировать: 20% потрачено на приложение + 15% потратил на логистику. Уже 35% от заказа. Понимает, что схема невыгодная и закрывает лавочку. В случае же, если вложился в раскрутку приложения на 100 т.р., и за 3 месяца получил 2,5 млн.рублей, выходит, что на приложение вышло 4%, на маркетинг еще 4%, при этом еще и логистика подешевела (больше вероятность повезти несколько заказов в рамках одного маршрута) и так далее… Ошибка 3️⃣ Выбирают разработку с нуля, когда не готовы расстаться с 10-15 млн.руб. Можно сделать за 2-3 млн.рублей, но не факт, что приложение будет таким, как надо. Соответственно, потратится больше денег на доработку того, что выкатят разработчики в первой версии. В итоге, через полгода можно получить решение такое же, как на платформе, но при этом заплатить за него 5 млн.рублей. Но даже в этом приложении будут баги и понадобятся обновления для соответствия внешним требованиям, что выльется еще в годы доработок и поддержки. Поэтому, если бюджет располагает суммой только в 5 млн.рублей и нет опыта в разработке приложений ранее, то лучше не рисковать. Ошибка 4️⃣ Делают приложение "чтобы было". Существуют рестораторы, которые пытаются подражать другим, хотят похвастаться в кругу друзей и прочие. Они, как правило, не знают, для чего им приложение. У них нет никаких KPI. Они не смогут сказать, выгодно или нет для них приложение. Когда нет никаких метрик, сложно оценивать результат. ReBro Media🌶

🌶 Приехали. В Краснодаре запретили вывески на иностранных языках, в том числе для ресторанов. Это не из издания "Панорама", а из решения городской думы, о котором пишут СМИ. Предпринимателям с 1 сентября 2023 года запретят использовать иностранные слова и транслитерации при оформлении вывесок. А если они уже размещены – дадут переходный период в зависимости от локации. Оставить иностранные названия разрешено, если они оформлены в качестве товарного знака. Объяснили власти такое решение просто: в Лондоне и Вашингтоне нет 90% вывесок на русском языке. P.S. Кто заплатит за смену вывесок, разумеется, не уточнялось. Фото: администрация Краснодара ReBro Media🌶

🌶 Борьба депутатов с "наливайками" взволновала бизнес. Мера грозит ущербом 38% ресторанов и баров Так считает глава ФРиО Олег Бухаров, комментируя инициативу депутатов "бороться с продажами алкоголя в домах". Свой отзыв он направил в Госдуму. Работа "наливаек" сейчас и так ограничена. А полный запрет несет риски уже для добросовестных участников рынка, к которым нет претензий у жителей и контрольно-надзорных органов. К тому же закрытия заведения никак не стимулируют развитие внутреннего туризма, считает Бухаров. Вице-президент ФРиО Алексей Небольсин отметил, что на продажу алкоголя в ресторанах приходится 50-60% выручки, в барах - до 90% и запрет на продажу алкоголя ночью приведет к "закрытию многих заведений". Ранее депутаты также обсуждали возможность дать региональным властям полномочия решать этот вопрос. P.S. Как вспомним сколько наших любимых баров расположены в жилых домах, так вздрогнем… ReBro Media🌶

🌶 Контактное кафе с мини-пигами в Токио. Добродушные животные с удовольствием общаются с посетителями. Вспоминается столичное заведение Фани Кабани, где всегда жил мини-пиг. Его выпускали пробежаться по залу минут на 10 каждый час. Основное занятие питомца было - клянчить еду, и пах парень при этом не очень ресторанно. Хотя тоже общению был рад, если только не видел детей… К концу своей карьеры свин был похож на маленькую бочку. С тех пор многое изменилось, кафе закрылось, а в законодательстве РФ больше нет места питомцам в общепите. ReBro Media🌶

🌶️ И они назад в 90-е? McDonald's в Китае решил напомнить поклонникам о ретро-играх и начал продавать тетрис в форме большого наггетса. Это никакая не подделка, а самый что ни на есть лицензированный продукт. Устройство создано McDonald's в партнерстве с обладателем прав на игру-головоломку. Сделано это к 40-летию наггетсов, а интерес дополнительно подогревается недавним голливудским фильмом "Тетрис" с Тэроном Эджертоном в главной роли (больше известен по циклу лент о секретной службе Kingsman). P.S. Сюрреалистичных вам снов! ReBro Media🌶

🌶️ Сгоревший ресторан Zuma заработал в тестовом режиме Визитная карточка Владивостока теперь находится на новой локации и выглядит ярко. Редакция ReBro собрала фото и видео первых гостей в социальных сетях. По словам гендиректора ресторана Марии Иноземцевой, гостей встречает обновленная Zuma Nova – с новой концепцией, но сохранением и преумножением значимых артефактов. Обустроено два зала: один в темных тонах, второй – в ярких, алых. Азиатский колорит заиграл новыми красками. Вот что ReBro сказал Егор Анисимов, бренд-шеф ресторана: ↪️У нас сейчас самая активная фаза, привыкаем к новой локации, новой кухне. Отрабатываем тестовое открытие, много гостей, полная посадка. Очень интенсивный период, как в старые добрые времена. Даже не успеваю давать комментарии.↪️ P.S. Официальное (оно же торжественное) открытие – 1 июня. ReBro Media🌶

Пожар случился в гастроцентре в московском Зарядье. Загорелись кабели в вентялицонном коробе. Сейчас огонь локализован. Но над парком все ещё виднеется лёгкий дым. UPD. Пожар потушен. Около 60 человек сами вышли из здания до прибытия пожарных. Пострадавших нет. 😋 Подписывайся на Mash

🌶 Фастфуд-турне для маленького Сережи Этот случай не попадет в новости хотя бы потому, что название "Бургер Кинг" звучит сегодня не очень патриотично, и все это в итоге, конечно, реклама. Но мы здесь обязательно расскажем об этой доброй PR-истории. Итак, жил был в Урюпинске мальчик, который давно мечтал попробовать бургеры от "Бургер Кинг" и даже письмо на общую почту компании написал об этом. Было это еще в марте. (Тут хочется удивиться мечтаниям современных детей, но не будем брюзжать). В итоге компания подготовила и отправила фудтрак через несколько небольших городов России. Сережа из Урюпинска, правда, не совсем об этом просил. Он обратился к компании с просьбой открыть заведение в его городе, но в компании ответили так: "Прочитали мы его и задумались... А сколько таких Вань, Петь, Маш, Саш в Урюпинске и в других небольших городах по всей стране? Но быстро открыть рестораны "Бургер Кинг" в каждом из них не так просто. По крайней мере, мы решили начать с фуд-турне по малонаселенным городам и порадовать детей". В итоге фудтрак будет ездить две недели по маршруту: Москва – Борисоглебск – Урюпинск – Ефремов – Малоярославец (это 1700 километров). До Сережи уже доехали. На фото он выглядит довольным. P.S. Как там было? "Держи пальто, и мечтай о чем-нибудь великом" 😉😂 ReBro Media🌶

🌶 Коктейль против смартфона Точнее так: чтобы избавить гостей от зависимости залипать в смартфоне, ресторан Futago в Японии предложил необычную конструкцию коктейльных бокалов. Чтобы они не падали – надо подложить под них гаджет. А еще предварительно включить фонарик – тогда напиток "включится" и заиграет другими красками.  Эффект усиливает присутствие "мармеладных рыбок". Между прочим, такой напиток обойдется в 6,35 долларов. P.S. Забавно, что ситуацию, где двое за одним столом "сидят в телефонах" в других странах называют "японское свидание"… ReBro Media🌶

🌶"Плати за пиццу после смерти" Ни в коем случае не шутка. А "черный" маркетинг от новозеландской сети пиццерий Hell. Компания предлагает Afterlife Pay. Как все это происходит? Заказчик при жизни заключает контракт с агентом на определенную сумму, которая будет прописана в завещании. Пока он жив – может посещать заведения и наслаждаться едой. А после смерти… ну вы поняли. Предложение доступно для 666 клиентов, которых выбрала старушка с косой – как называет себя сеть. ReBro Media🌶

🌶 Проверь свою институцию! ReBro Media🌶

🌶 Рекорд Гиннесса. Самое дорогое мороженое разработали в Японии – 130-граммовая порция обойдется в $6380 Называется оно Byakuya ("Белая ночь"). В создании участвовал известный шеф-повар Тадаёси Ямаду из японского ресторана RiVi в Осаке. Он известен продвижением французско-японской кухни фьюжн. Шарик изысканного удовольствия представляет собой сочетание роскошных ингредиентов из Италии и Японии. Например, белые трюфели, собранные в итальянском регионе Пьемонте в местечке Альба, которые стоят до $15 тыс. за кг. Мороженое также украшено съедобными лепестками сусального золота и двумя видами сыра. Есть там и саке, но напиток используется не в чистом виде, а как пастообразный ингредиент, полученный особым способом. "На разработку у нас ушло более 1,5 лет с множеством проб и ошибок, чтобы добиться нужного вкуса", – заявил сотрудник представителям Книги рекордов Гиннесса. Кстати, эксперты не имели возможности попробовать десерт. 🍦Предыдущий мировой рекордсмен  – ресторан Serendipity в Нью-Йорке, где подавали мороженое Golden Opulence Sundae ("Золотое изобилие") за $1000.  ReBro Media🌶

🌶 Николай Бобров, бренд-шеф ресторана Tunguska (Красноярск), №12 в рейтинге WHERETOEAT Russia 2023 — о становлении, отражении и продвижении - Когда и при каких обстоятельствах вы возглавили кухню ресторана Tunguska? - С самого начала, когда Дмитрий Ильич (Журкин - прим.) и Алексей Борисович (Нейман - прим.) задумали ресторан современной сибирской кухни. - В чем его ключевые особенности? Какова концепция? Менялась ли она со временем? - Tunguska – концептуальное отражение Енисейской Сибири, в интерьере, музыке, одежде команды и меню. Современная сибирская кухня – это работа с локальными сезонными продуктами, сочетание традиционных рецептов коренных народов Енисейской Сибири с их особенностями и кулинарных трендов со всего света. Кроме того, у ресторана Tunguska есть миссия – сохранение и популяризация традиций и продуктов местных народностей. Tunguska не меняется, наоборот, становится серьезнее, мощнее, все глубже уходит в свою миссию, что отражается, в первую очередь, на меню. - С какими эмоциями вы восприняли попадание своего ресторана в топ-100 всероссийского рейтинга WHERETOEAT 2023? - Сверхположительными. Очень приятно, что мы с командой так продвинулись, а еще, что в топ-100 так много ресторанов из Красноярска. Как ни крути, Красноярск – гастрономическая столица Сибири. - Что будет для вас (и вашего ресторана) актуально будущим летом? Ваши ближайшие планы (личные и профессиональные)? - Этим летом мы планируем сезонные обновления, запуск тематического дегустационного сета и третьего фестиваля "Тайгастро". А еще – культурный обмен с иностранными шефами. В моих планах – добраться до одной гастрономической страны, в которую я давно мечтал попасть. #друзьяипартнеры

🌶 Годе – один из последних независимых домов коньяка. Он никогда не переходил в руки сторонних владельцев и больших корпораций. Сегодня у руля стоит уже 15-е поколение семьи. Кстати, именно Огюст Годэ когда-то изобрел бренди - далекого предка коньяка. Это "жженое вино" было придумано для перевозки вина из Франции в Голландию (чтобы вино в пути не скисло, он его перегонял). Это случилось в 1550 году. Редакция ReBro поговорила с совладельцем дома и тем самым представителем 15-ого поколения семьи - Сирилом Годэ. — Как вы опишите российский рынок крепкого алкоголя и то что на нем представлено в сегменте коньяка? — Российский рынок определено имеет огромный потенциал. Потребитель на этом рынке заинтересован в коньячной категории, и не только пить что-то уже ему известное, но и искать какие-то новинки. Люди стремятся открывать для себя новые вкусы и новые бренды. — Какие сильные стороны Godet вам кажутся привлекательными для россиян? — Коньяк Godet строится на трех сильных моментах. Первый - это наследие. Семья тщательно следит за качеством каждой бутылки. А российский потребитель как раз любит дегустировать и любит наслаждаться напитками. Второй момент - это длинная история самой семьи, она занимается коньяком уже более 500 лет. Это тоже в России ценится. Третий момент - это любовь к людям, тяга к обмену опытом, информацией. Мы, Годэ, много путешествуем, не стоим на месте, постоянно пытаемся привнести что-то новое в свои напитки. Я и сейчас, тут в России, нахожусь в путешествии, и замечаю, что люди любят собираться, общаться. Хочется сделать коньяк предметом, объединяющим людей, вдохновляющим на такие душевные встречи. — Вам что-то уже удалось попробовать из российского локального алкоголя? Может что-то понравилось? — Я уже попробовал отличные российские вина и хороший российский бренди. Качество мне очень понравилось. Я даже встречался с винной ассоциацией Краснодара. Я пил отличные напитки из Сибири - больше всего понравилась вкусовая водка на ягодах и шишках. Даже самогон я уже пил. Мне нравится, что куда бы я не пришел в России, все сразу начинают доставать всё самое лучшее, что у них есть. Говорят: "давай сюда свой роскошный коньяк, а сам попробуй вот это…", и открывают запасы. Такие моменты и делают меня счастливым в моей работе. ReBro Media🌶

🌶 Ждем через час на эфир! Спикеры -  Дмитрий Левицкий и Алексей Горенский. Они обсудят гастрономическую революцию в регионах: временное это явление или растущий тренд? Ждем в 17:00 мск в Telegram-канале Gastreet. Также в ходе эфира будет разыгран билет "ПРОФИ" на Gastreet 2023 ReBro Media🌶

🌶 Быстрее, чем растут чужие дети, растет только Rostic's… 😅 Там озвучили первые итоги. За месяц компания открыла 64 ресторана. Вот основное, что стоит знать: ➖На данный момент заведения преемника KFC разместились в Москве, Московской области, Ханты-Мансийском автономном округе, Ижевске и Перми. ➖Был открыт ресторан бренда в формате drive (аналог Мак-авто). ➖С момента открытия рестораны посетило более 2 млн гостей. ➖До конца года планируется ребрендировать две трети сети. ➖Цены за последний месяц в ресторанах сети не менялись и остаются одинаковыми как в Rostic's, так и в KFC. ReBro Media🌶

🌶️ Как мы только не напрягали нейросети, но такого ещё вроде не делали. Редакция ReBro запросила концепцию и бизнес-план бара у четвертой версии ChatGPT… Запрос мы формулировали не очень подробно, специально, чтобы у ИИ остался простор для "фантазии". Звучал он так: ↪️Напиши подробную концепцию и бизнес-план для необычного нового бара в Петербурге. Целевая аудитория бара: местные и туристы. Формат - коктейльный. Дизайн и тематика - актуальные для 2023 года. Расположение - центр города, помещение полуподвальное, 150 кв. метров. Бюджет проекта - 12 млн рублей, время на ремонт и открытие - 4 месяца.↪️ Итак, результат: Бар "Белая ночь" - это воплощение уникального явления Петербурга. Основная тематика - атмосфера белых ночей, арт-объекты, освещение и декор, вдохновленные этим уникальным естественным явлением. Это создаст привлекательную атмосферу не только для местных жителей, но и для туристов. Коктейльное меню будет представлять собой смесь классических и авторских коктейлей, каждый из которых будет иметь историю, связанную с белыми ночами или Петербургом. (Пока всё более-менее, но время заглянуть в бизнес-план от ИИ) Из общего бюджета 12 мн рублей: Ремонт и переоборудование - 5 млн рублей (2 месяца) Покупка оборудования и посуды - 2 млн рублей (1 месяц) Закупка инвентаря (алкоголь, продукты, прочее) - 1 млн рублей (2 недели) Реклама и маркетинг - 2 млн рублей (на протяжении всего проекта) Зарплата сотрудникам и найм персонала - 1 млн рублей (1 месяц) Резервный фонд - 1 млн рублей Расходы и доходы: Ежемесячные расходы составят около 800 тыс. рублей, включая зарплату, аренду, закупку инвентаря и непредвиденные расходы. Предполагая средний чек в 1500 рублей и примерно 100 посетителей в день, ежедневный доход составит 150 тыс. рублей, а ежемесячный - 4 500 тыс. рублей. Маркетинг и привлечение клиентов: Для привлечения клиентов будет использоваться многоуровневая маркетинговая стратегия, включающая социальные медиа, рекламу в туристических и журналах о гастрономии, а также сотрудничество с местными туристическими агентствами и отелями. Кроме того, будет проводиться ряд открытых мероприятий, включая вечера коктейлей, мастер-классы по приготовлению коктейлей и тематические вечера. (Не это ли вам рассказывает каждый новый арт-директор?😅) Возможно создание собственного мобильного приложения для бронирования столиков и участия в программе лояльности. (Ой, кажется понадобится ещё полмиллиона) С учетом этих оценок бар "Белая ночь" должен стать прибыльным через 6 месяцев после открытия. PS: Многое тут конечно выглядит комично. Особенно оптимистичные расчеты и маркетинговый план, застрявший где-то в 2010-ом… Но, если кому-то идея приглянулась, смело пользуйтесь 😅 ReBro Media🌶

🌶 Билеты на Gastreet особо ждать не будут, до фестиваля остались считанные дни! К примеру, когда Дима записывал видео было 12, но пока редакция его выкладывала, осталось уже 11! 😱 Coming soon... Сочи, 5-10 июня ReBro Media🌶

🌶 Завтра пройдет крутой эфир на канале ReBro. В онлайн-гостях ждем Дмитрия Левицкого и Алексея Горенского. Эти мастодонты ресторанного бизнеса встретятся, чтобы обсудить гастрономическую революцию в регионах: временное это явление или растущий тренд? Дмитрий Левицкий - предприниматель, ресторатор, основатель HURMA Group of Companies, идейный вдохновитель и соорганизатор Gastreet, а также автор бестселлера "Мой бар - мои правила" и главный редактор Telegram-канала ReBro. Алексей Горенский - известный ресторатор из Красноярска, соучредитель Bellini Gastronomic Ecosystem и благодаря ему французский вуз INSTITUT PAUL BOCUSE имеет единственное в России представительство в Красноярске в институте гастрономии СФУ, директором которого он является. Эфир обещает быть невероятно интересным и мощным! Присоединяйся к нам 25 мая в 17:00 мск в нашем Telegram-канале. Также будет разыгран билет "ПРОФИ" на Gastreet 2023 ReBro Media🌶

🌶 Послевкусие Московского предпринимательского форума. Вчера торжественно завершилась Московская неделя предпринимательства и сотни участников теперь думают как применить на практике полученный драйв и опыт. А редакция ReBro поговорила с одним из спикеров. Екатерина Сойак, генеральный директор EMTG, основатель выставки франшиз BuyBrand: – Какие у вас впечатления от Московской недели предпринимательства 2023? – Впечатления самые позитивные. Такие мероприятия показывают, что после ковидного перерыва и на фоне неоднозначной экономической ситуации российские предприниматели не опускают руки и готовы к активному развитию, а уход западных брендов открыл для них  новые возможности, которыми они стремятся воспользоваться. – Есть ли рост спроса на франшизы среди начинающих рестораторов в 2023? Или спад? – Рост есть именно среди начинающих. Потому что рынок общепита, несмотря на все внешнеэкономические факторы, продолжает расти, а покупка франшизы дает возможность зайти на этот рынок быстро, с проверенной концепцией. В целом мы видим, что франшизы в этой сфере пользуются наибольшим спросом по сравнению с сегментами услуг и ретейла: около 45% от всех запросов на покупку франшизы приходится именно на общепит. 70% потенциальных франчайзи хотят франшизу фастфуда или кофейни. Растет популярность франшиз, которые дают возможность работать через фудтрак. – Можно ли сказать, что выбор франшиз в этой сфере в РФ богатый? – Можно. Ресторанные сети активно используют франчайзинг для быстрого и эффективного масштабирования. Это касается всех сегментов. Инвестиционный диапазон франшиз общепита, в среднем, составляет 1,5 – 35 млн рублей. Среди самых популярных концепций шаурма, суши, пицца, итальянская и грузинская кухни. #друзьяипартнеры

🌶 Мораль сей басни такова… Роспотребнадзор проверил кофейню, пошутившую про кофе на грудном молоке, и выявил нарушение. Сливки там, как оказалось, хранились "без товарно-сопроводительной документации". Владельца пригласили на составление протокола по статье 6.6 КоАП (нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения). Штраф правда небольшой – до 10 тыс. рублей, но может быть и приостановление деятельности на 90 суток… P.S. Не буди лихо, пока оно тихо. ReBro Media🌶

🌶 Теперь это звучит очень по-американски. Регионам предложили разрешить ограничивать продажу алкоголя в барах в домах. На усмотрение местных властей - прямо как в штатах, где в каждом свой порядок и закон. Теперь и в РФ могут наделить регионы правом запрещать продажу алкоголя ночью в кафе и барах, которые располагаются в многоквартирных домах. Вот что говориться в пояснительной записке к законопроекту: ↪️Органы государственной власти некоторых субъектов РФ в борьбе с такими нарушителями заходят в тупик, так как не вправе устанавливать дополнительные ограничения розничной продажи алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания. Таким образом <...> должна быть исключена норма, которая запрещает органам государственной власти субъектов РФ устанавливать дополнительные ограничения розничной продажи алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания.↪️ 🔍Инициаторы утверждают, что инициатива не коснется кафе, ресторанов и остальных "добросовестных заведений", которые не нарушают закон. Правда, никто из них (по этому вопросу создана рабочая группа) пока не уточнил: как будут определять эту добросовестность. ReBro Media🌶

🌶 Основатель обжарочной компании "Кофе Сова" Олег Кондауров рассказал в интервью Gastreet о культуре потребления кофе в России и перспективах развития рынка. Оценка рынка Свежая обжарка, уникальный кофе – это уже типичное предложение, а людям нужно что-то интересное, им нужны эмоции. Вот, к примеру «Кооператив Черный» (речь даже не про кофе, а про тусовку), "Surf coffee" (андеграундная тусовка). А просто заняться кофе и сделать такое же предложение, как и сотни других на рынке, это путь в никуда. Рынок большой, и он вовсе не переполнен. В нем мало хороших предложений и много плохих, сырых. Культура потребления Она будет расти, но это вопрос не одного дня. Буквально 10 лет назад так называемого specialty или "особенного" кофе в ассортименте магазинов и кофеен было, наверное, не более 5%, столько же было и его ценителей. Сейчас уже порядка 10%. Думаю, что ближайшие лет пять этот показатель вырастет еще на 5%, и дальше примерно с такой же скоростью будет прибавлять, потому что люди начали пить дома не растворимый кофе, как это было раньше, а хороший, вкусный, дорогой продукт. Как отразилась внешнеполитическая ситуация Новые логистические пути рождают новые возможности. Думаю, в ближайшее время мы будем все больше внимания обращать на азиатское направление, например, на Китай. Сейчас идет освоение этого рынка и скоро качество продукции достигнет приемлемого уровня для индустрии кофе. Впервые на Gastreet До этого фестиваль как-то проходил мимо меня, я просто не знал в каком формате поехать, и вот теперь все очень удачно совпало. Планирую поделиться опытом пережитого, потому что мы в своей индустрии как ремесленники, как "кофейники" часто уходим вглубь профессиональных размышлений и из-за этого отдаляемся от потребителя, человека, который голосует рублем. Я хочу рассказать, как можно понимать друг друга, несмотря на разные вкусы. Полная версия интервью доступна на сайте: gastreet.com Фестиваль Gastreet пройдет 5-10 июня в Сочи, билеты можно приобрести здесь. ReBro Media🌶