🥩
По мнению итальянских исследователей, в растительном мясе не хватает белка. Они сопоставили питательную ценность трех разных видов мяса с их вегетарианскими заменителями.
Аналоги оказались богаче на углеводы и клетчатку, но содержали меньше протеина.
🥩 По содержанию аминокислот растительные стейки сопоставимы с телячьими, а вот в растительных полуфабрикатах и «нарезках» аминокислот оказалось все же меньше, чем в мясных. И в целом вегетарианские аналоги сильно различались между собой по набору и усвояемости элементов.
🫘 Оказалось, что питательная ценность растительного мяса зависит от качества сырья. На рынке встречаются как
ультрапереработанные продукты со множеством пищевых добавок, так и более полноценная пища, например,
буженина из чечевицы, тофу и пшеничного белка.
Вывод ученых — производитель должен писать на упаковке полную информацию о рецептуре и ценности продукта.
📚 Но
недавнее обзорное исследование доказывает, что по британской пищевой модели
растительные аналоги мяса — более здоровая пища, чем само мясо, а ведь британцы известные любители плотных белковых блюд. Вегетарианские продукты помогают сбросить вес и набрать мышечную массу, а также снизить уровень «неправильного» холестерина и
риск сердечно-сосудистых заболеваний.
🌍
Бесспорно, массовый переход на растительное мясо благотворен для окружающей среды. Даже монокультуры, вроде сои и пшеницы, провоцируют меньше вырубок и засухи и производят меньше отходов, чем животноводство. Авторы второго исследования подсчитали: если всего 5% немецкой говядины заменить горохом, выбросы парниковых газов снизятся уже на 8 млн тонн в год.
Чем хорошо растительное мясо и
какой белок стоит включить в рацион вегетарианцам — читайте в карточках ⬆️
ШЭР / Подписаться |
Предложить новостьShow more ...