Spesso usiamo i termini "erbe aromatiche" e "spezie" come se fossero intercambiabili, ma in realtà celano storie, origini e usi molto diversi.
1.
ERBE AROMATICHE - sono generalmente le foglie fresche o essiccate di piante non legnose : prezzemolo, basilico, menta, rosmarino, timo ecc.
USO - vengono usate per insaporire i cibi e sono spesso aggiunte verso la fine della cottura per mantenere il loro sapore fresco e delicato.
Le erbe aromatiche sono celebri per il loro uso in cucina per insaporire piatti, ma anche per le loro proprietà benefiche e medicinali.
2.
SPEZIE - sono di solito parti essiccate di piante legnose, come semi, bacche, radici o cortecce: pepe nero, cannella, chiodi di garofano, zenzero, curcuma ecc.
USO - possono essere aggiunte in varie fasi della cottura. Hanno sapori più intensi e possono sopportare processi di cottura più lunghi.
Originarie delle regioni tropicali, le spezie sono state al centro del commercio globale fin dall'antichità, creando ponti culturali tra diverse civiltà. Oltre all'uso culinario, molte spezie sono apprezzate per le loro proprietà antiossidanti e terapeutiche.
DIFFERENZE PRINCIPALI
➡️ Parte della pianta - erbe aromatiche sono principalmente foglie, mentre le spezie provengono da altre parti della pianta.
➡️ Intensità del sapore - le erbe tendono ad avere un sapore più leggero e fresco, le spezie sono generalmente più pungenti e robuste.
CONSIGLI per
l'USO in CUCINA
🔸 Erbe aromatiche - aggiungetele verso la fine della cottura per mantenere intatto il loro aroma fresco.
🔸 Spezie - possono essere aggiunte all'inizio del processo culinario per permettere che i loro oli essenziali si sviluppino pienamente.
UN PIZZICO di STORIA
La distinzione tra erbe aromatiche e spezie rispecchia anche un viaggio storico-culturale. Le erbe aromatiche, facilmente accessibili in natura, erano usate già nelle civiltà antiche per la cucina quotidiana e la medicina. Le spezie, più rare e preziose, hanno generato le cosiddette "Guerre delle spezie" e hanno motivato esplorazioni oceaniche.
CURIOSITÀ
Sapevate che il basilico è considerato sacro in India? O che la noce moscata era talmente preziosa che nel Medioevo era custodita come un tesoro?
Spero che questa esposizione marginale tra erbe aromatiche e spezie abbia arricchito il vostro sapere e magari vi abbia ispirato a sperimentare in cucina.
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In un epoca in cui i
cibi sugli scaffali dei supermercati sono spesso
insalubri (conservanti, pesticidi ed ingredienti che non riusciamo nemmeno a pronunciare) e
costosi, è giunto il momento di prendere in mano la nostra salute e il nostro portafoglio.
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